Cuánto tiempo se cuece el brócoli: hervido, al vapor

El brócoli en ramilletes se cuece entre 4 y 6 minutos en agua hirviendo con sal, 5 a 7 minutos al vapor y 3 a 4 minutos en el microondas. A los 4 minutos queda crujiente y de un verde intenso; a los 6, tierno. Pasados los 8 minutos se ablanda, pierde color y suelta ese olor a azufre que tiene la verdura pasada.

Tiempos de cocción del brócoli

Método	Ramilletes	Brócoli entero
Hervido	4-6 min	8-10 min
Al vapor	5-7 min	10-12 min
Microondas (tapado)	3-4 min	6-7 min
Olla exprés	1-2 min	3 min
Horno a 200 °C	18-20 min	-
Salteado en sartén	6-8 min	-

Foto: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, vía Wikimedia Commons

Cómo cocer brócoli para que quede verde

1. Corta los ramilletes de tamaño parecido para que se hagan a la vez. El tallo, pelado y en rodajas, también se come: cuécelo un par de minutos más.
2. Agua hirviendo y abundante, con sal.
3. Sin tapa: los ácidos volátiles escapan y el color se mantiene.
4. Al terminar, pásalo a agua con hielo un minuto si no lo vas a comer enseguida.

Al vapor, hervido o al horno

Al vapor conserva mejor la textura y parte de las vitaminas solubles en agua, que en el hervido se quedan en el caldo. Al horno, con un poco de aceite y sal, se tuesta y gana sabor: es la forma de convencer a quien no le gusta el brócoli.

Foto: David, Public domain, vía Wikimedia Commons

La coliflor, casi igual

La coliflor en ramilletes necesita un poco más: 6 a 8 minutos hervida y 8 a 10 al vapor. El romanescu, a medio camino entre los dos, 5 a 7.

Más tiempos de cocción: huevo, arroz, pasta, brócoli, patata, pulpo y garbanzos.