Cuánto tiempo se cuece el arroz: blanco, basmati, integral

El arroz blanco de grano largo se cuece en 15-18 minutos y el redondo en 18-20, a fuego medio y con dos partes de agua por una de arroz. El basmati está listo en 10-12 minutos, el jazmín en 12-15 y el integral necesita 35-45 minutos. En todos los casos conviene dejarlo reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Tabla de tiempos de cocción del arroz

Tipo de arroz	Agua por taza de arroz	Tiempo	En olla exprés
Blanco grano largo	2 tazas	15-18 min	5-6 min
Redondo (bomba, sushi)	2,5-3 tazas	18-20 min	6-7 min
Basmati	1,5 tazas	10-12 min	4 min
Jazmín	1,5 tazas	12-15 min	4-5 min
Vaporizado	2,5 tazas	20 min	7 min
Integral	2,5 tazas	35-45 min	20 min
Salvaje	3 tazas	45-55 min	25 min

Foto: Ocdp, CC0, vía Wikimedia Commons

Hervido o por absorción

• Por absorción (el más habitual): se mide el agua justa, se tapa y se cuece a fuego bajo hasta que el grano la absorbe. Es el método de los tiempos de la tabla.
• Hervido como la pasta: mucha agua con sal, se escurre al final. Necesita un par de minutos menos y deja el grano más suelto, pero pierde parte del almidón y del sabor.

El arroz de la paella

El arroz bomba de una paella valenciana se cuece unos 18 minutos: 10 a fuego fuerte y 8 a fuego suave, y otros 5 de reposo fuera del fuego. Lleva entre 2,5 y 3 veces su volumen de caldo, según la paella y el fuego.

Foto: Fumikas Sagisavas, CC0, vía Wikimedia Commons

Cuánto arroz por persona

Entre 60 y 80 g de arroz crudo por persona como guarnición y unos 100 g como plato principal. Una taza de arroz crudo pesa unos 190 g: la equivalencia completa está en cuántos gramos son una taza de arroz.

Cuánto dura el arroz cocido

En la nevera, en un recipiente cerrado, 3 o 4 días. Conviene enfriarlo rápido después de cocinarlo y no dejarlo horas a temperatura ambiente: el arroz cocido es uno de los alimentos donde más fácil proliferan bacterias si se deja templado.

Más tiempos de cocción: huevo, arroz, pasta, brócoli, patata, pulpo y garbanzos.