Cuánto tiempo se cuecen los garbanzos: normal y exprés

Los garbanzos secos, tras un remojo de 12 horas, se cuecen entre 2 y 2,5 horas en una olla normal a fuego suave y entre 20 y 25 minutos en olla exprés desde que sube la válvula. Se echan en agua ya caliente (en agua fría se «encallan» y no ablandan) y la sal se añade al final. Los garbanzos de bote ya vienen cocidos: solo hay que enjuagarlos y calentarlos 5 minutos.

Tiempos de cocción de los garbanzos

Garbanzo	Remojo	Olla normal	Olla exprés
Castellano (grueso)	12 h	2-2,5 h	25 min
Blanco lechoso	12 h	1,5-2 h	20-22 min
Pedrosillano (pequeño)	10-12 h	1,5 h	18-20 min
Kabuli importado	8-12 h	1,5-2 h	20 min
Sin remojo	-	3 h o más	40-45 min
De bote (ya cocidos)	-	5 min	-

Foto: Anselm Schüler, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

El remojo: cómo y cuánto

Pon los garbanzos en un recipiente amplio con el triple de su volumen de agua templada, una pizca de sal o de bicarbonato, y déjalos entre 10 y 12 horas. Duplican su tamaño: 100 g de garbanzos secos se convierten en unos 220 g remojados. Escurre y enjuaga antes de cocerlos.

Paso a paso en olla exprés

1. Lleva a ebullición el agua (o el caldo, con verduras o carne si es un cocido).
2. Echa los garbanzos escurridos en el agua hirviendo.
3. Espuma durante los primeros minutos.
4. Cierra la olla y cuenta 20-25 minutos desde que sube la válvula.
5. Deja que baje la presión sola y añade la sal.

Foto: Satdeep Gill, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons

Cuántos garbanzos por persona

Entre 60 y 80 g de garbanzos secos por persona, el equivalente a un puñado generoso. En un cocido completo, unos 80 g.

Si no ablandan

Las causas habituales son unos garbanzos viejos (llevan mucho tiempo en la despensa), haber añadido agua fría durante la cocción o un agua muy dura, con mucha cal. En este último caso, una pizca de bicarbonato en la cocción ayuda.

Más tiempos de cocción: huevo, arroz, pasta, brócoli, patata, pulpo y garbanzos.