Cuánto tiempo se cuece el pulpo: por kilo y en olla exprés

El pulpo se cuece unos 20 minutos por kilo en una olla normal: un pulpo de 1 kg, 20 minutos; uno de 2 kg, 35-40; uno de 3 kg, 45-50. Antes se «asusta» (se mete y saca tres veces del agua hirviendo) y, al terminar, se deja reposar 10-15 minutos en el agua fuera del fuego. En olla exprés bastan 10-15 minutos. Está en su punto cuando un palillo entra en la parte gruesa de la pata con una ligera resistencia.

Tiempo de cocción del pulpo por peso

Peso del pulpo	Olla normal	Olla exprés	Reposo
1 kg	18-20 min	8-10 min	10 min
1,5 kg	25-30 min	10-12 min	10 min
2 kg	35-40 min	12-15 min	15 min
2,5 kg	40-45 min	15 min	15 min
3 kg	45-50 min	15-18 min	15 min

Foto: Comingio Merculiano (1845-1915) in Jatta Giuseppe (1860-1903), Public domain, vía Wikimedia Commons

Cómo cocer el pulpo a la gallega, paso a paso

1. Congélalo al menos 48 horas si es fresco y descongélalo en la nevera. Ablanda las fibras, igual que antes lo hacía el golpeo.
2. Pon a hervir abundante agua sin sal: el pulpo ya es salado. Hay quien añade una cebolla.
3. Asústalo: cógelo por la cabeza, sumérgelo unos segundos y sácalo, tres veces.
4. Déjalo dentro y cuenta el tiempo de la tabla desde que el agua vuelve a hervir.
5. Apaga y deja reposar 10-15 minutos en el agua.
6. Córtalo con tijera en rodajas, sobre patata cocida, con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón dulce o picante.

Por qué el pulpo queda duro

Por falta de cocción (la carne no ha llegado a ablandarse) o por haberse pasado (la piel se despega y la carne se vuelve gomosa). El palillo es la mejor prueba: si entra sin ninguna resistencia, ya se ha pasado un poco.

Foto: Renee Comet (photographer), Public domain, vía Wikimedia Commons

El agua del pulpo

En las pulperías gallegas, las patatas se cuecen en el mismo agua del pulpo, que les da el color rosado y el sabor. Cuécelas en cachelos (trozos grandes con piel) unos 20 minutos.

Más tiempos de cocción: huevo, arroz, pasta, brócoli, patata, pulpo y garbanzos.